1.       콩껍질은 큰사이즈로 골라서 끓는물에 소금 조금넣고 오일 한방울 떨구워서 일분정도 끓이다 콩껍질이 통통해지면  꺼내낸다.

2.       꺼낸 콩껍질은 종이타올로 물기를 닦고 양쪽끝을 가위로 자르고 끝으로 벌려서 넓게 펴준다.

3.       현미밥은 다진 맛살과 다져서 소금에 절구워서 꼭 짠 오이를 넣고 검은 통깨 조금 뿌린후 초밥초 2큰술과 함께 섞어서 밥이 구덕꾸덕 해질때까지 식혀준다 .

4.       넓게 펴준 콩껍질에 양념이된 초밥을 길죽 동글 만들어 끼운후 접시에 예쁘게 낸다음 와사비 간장에 찍어드셔도 되고 그냥 드셔도 맛있다 .

Tip :콩껍질을 삶을때는 소금을 넣으면 색이 더 선명하고 오일을 한방울 떨구면 코팅이 되어서 윤기가 난다. 콩껍질에 넣는 밥의 양은 개인의 기호에 따라 적게 넣어서 드셔도 된다. 아삭아삭 콩껍질 식감이 현미초밥과 잘 어울린다 .

     이경희  (요리 연구가 ) 문의처  847) 312-3934