산마늘 돼지고기말이
재료 : 산마늘 잎사귀 30개 , 돼지고기 200 그램 , 팽이버섯 100그램 (큰거 반팩), 비트 큰거 ¼개
돼지고기 재움 : 돼지고기 200그램 소금과 후추 약간 생강술 한큰술
초고추장소스 : 고추장 2큰술 , 설탕 1큰술, 식초 1큰술 ,생강술 1작은술
만들기
1. 산마늘은 크고 긴 잎사귀를 30 개 준비해서 끓는물에 소금 조금 넣고 넣다 바로 꺼내서 차거운 물에 빠르게 담구 다 살짝 짠다음 종이타올에 톡톡 두드린다음 하나 하나 펴준다.
2. 돼지고기는 도톰하게 길죽길죽 손가락 길이만큼 20개 준비해서 재움 양념에 재워놓았다 팬에 완전하게 익혀준다 .
3. 비트는 돼지고기와 같은 길이로 30개 정도 아주 얇게 채썰어준다음 차거운 물에 두세번 붉은비트물을 빼준다음 종이타올에 말려준다.
4. 산마늘은 세장을 겹쳐 길게 편다음 그위에 돼지고기 2개 팽이버섯 조금 비트 3 개를 넣고 돌돌 말아 접시에
담고 초고추장소스를 얹어 낸다.
Tip : 산마늘은 푹푹 삶으면 안되고 끓는물에 담구웠다 바로 꺼내 찬물에 담구워 물기를 빼주어야 한다.생강술은 병에 생강 1/3 과 청주 2/3 를 넣고 섞어서 사용하면 된다. 산마늘 돼지고기 말이는 길게 그냥 접시에 담아도 되고 가운데를 잘라 세워 담아도 예쁘다 .
이경희 (요리연구가 ) 문의 847) 312-3934 . hebronkyung@hotmail.com