여름철, 어디에서고 과일이 풍부하다. 그중 딸기, 블루베리, 라즈베리, 블랙베리 등 베리 종류는 비타민 C, 항산화물질이 풍부하여 면역성을 강화하고 눈 건강, 피부미용에도 좋은 등 건강 식품이다.

색깔도 빨강, 파랑, 보라, 까만색 등 선명한 색깔을 띠어 과일 자체로 먹어도 좋지만 아이스크림, 칵테일, 케이크 등을 먹을 때 위에 얹어 장식용으로 먹으면 맛, 영양 뿐 아니라 모양도 예뻐 일석삼조의 효과를 얻을 수 있다.

오늘은 미국의 독립기념일, 미국의 색깔인 하얀, 빨강, 파랑색의 과일을 이용하여 시원한 음료와 디져트로 먹을 수 있는 숏케잌과 중국식 만두피인 완탕피를 이용하여 간편한 디져트를 만들어 본다.

베리 그라니타

 

재료:     1/4컵 sugar substitute

·         2 레몬 (중간크기) 레몬 하나는 껍질 까서 쥬스용, 나머지 하나는 껍질을 꼬아서 장식용으로 사용.

·         10 온스 냉동된 블루베리

·         1/2 컵 휘핑크림, 무지방 (만들기 전 녹여도 됨)

만드는법

1

시럽 만들기: 중간 열로 작은 냄비에 ½컵 물과 설탕대용 감미료를 2분동안 끓인후 상온에서 식힌다.

 2

푸드프로세서에 블루베리, 레몬껍질, 레몬즙, 시럽을 함께 넣고 2분동안, 또는 블루베리가 너무 잘게 안갈리도록 간 후, 그릇에 옮겨 담아 포크로 v폭폭 찍으면서 부서뜨리며 저어서 잘 섞어 놓고 뚜껑을 닫고 냉동실에서 하룻밤 얼려 놓는다.

 

·         3

6개의 유리컵에 나누어 담고 레몬껍질을 예쁘게 꼬아 장식하고 휘핑크림을 얹어 낸다.

--‘The South Beach Diet Cookbook’에서 발췌

 

래즈베리 숏케잌

 

재료:·       

  1 회 오일스프레이

(베이킹팬을 기름칠 하기 위하여: 기름을 직접 떨어뜨리는 것보다 스프리에로 뿌리면 열량을 더 줄일 수 있어요.)

·         1 1/2 컵 밀가루

(Whole-wheat  pastry  또는 whole-grain 밀가루)

·         1/2 teaspoon 베이킹소다

·         1/2 teaspoon 베이킹파우더

·         1/4 teaspoon 소금

·         3 달걀 (달걀과 흰자를 나누어 놓는다)

·         1/2 컵 버터밀크, 저지방 또는 무지방

  1/2 컵 엑스트라버진 올리브오일

·         1/2 컵 설탕대용 감미료

·         1 레몬, 중간크기

     1 테이블스픈 정도의 레몬껍질을 잘게 다진다

·         2 teaspoon 레몬 extract

·         1 컵 요거트, 저지방 플레인

·         1 컵 휘핑크림, 무지방 또는 라이트

   2 컵 레즈베리

 

 

만드는법

숏케이크 만들기

·         1

350도로 오븐을 예열하고, 7인치X11인치 크기의 베이킹팬을 쿠킹스프레이를 뿌려 놓는다.

 2

밀가루, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금을 섞어 가운데를 파놓는다.

 3

달걀흰자를 믹서로 3분동안 돌려 놓는다.

 4

다른 그릇에 달걀 노른자, 버터밀크, 기름, 감미료, 레몬껍질, 레몬 extract를 믹서로 1분동안 돌리고 밀가루 섞어놓은 가운데 구멍 속에 따라 두 재료를 잘 섞는다 (stir). 그러고 나서 달걀흰자 만들어 놓은 것을 부어 잘 섞는다 (fold).

 5

기름칠한 베이킹팬에 준비한 반죽을 부어 예열한 오븐에 20-22분동안 구워 가장자리가 엷은 브라운색이 될때까지, 또는 이쑤시개를 집어넣어 깨끗하게 빠져나올때 오븐에서 꺼낸다. 팬에서 케잌을 식힌 다음, 꺼내어 완전히 식으면 8조각 (2 ½ 인치 X 3 1/3인치 크기)으로 자르거나 같은 크기의 별 모양 (사진 참조)으로 잘라 놓는다.

 

토핑 만들기

·         6

써브하기 바로 직전에 요거트와 휘핑크림을 섞어서 각 숏케익 조각위에 ¼컵 요거트 휘핑크림을 먼저 얹고 ¼컵 래즈베리를 얹어 낸다.

*숏케잌을 안 만들고, 시중에서 파는 Pillsbury shortcake 캔을 사서 만드는 법에 따라 만들어도 되고, 조그만 앤젤케잌을 사서 요거트 휘핑크림과 래즈베리를 얹어서 내어도 된다.)

 

Source: The South Beach Diet Parties & Holidays Cookbook

 

 

완탕컵 베리

 

재료

24개 wonton wrappers

2 tablespoon vegetable oil spread (버터맛)

1/3컵 딸기잼, 무가당

1컵 요거트, 무지방 무가당 레몬

1 ¼컵 여러가지 베리 (블랙베리, 블루베리, 래즈베리 등)

 

만드는 법

1.     오븐을 350도로 예열한다.

2.     12개짜리 머핀팬에 각각 완탕피를 깔고 vegetable 오일로 기름칠해 놓는다. 두번째 완탕피를 첫번째 완탕피 위에 엇갈려 깔아 마치 별모양처럼 모양을 잡아  깔고 또 기름칠 놓는다.

3.     8분동안, 또는 노릇노릇한 색깔이 나올때까지 굽고, 다 구워지면 꺼내어 식힌 후 팬에서 꺼낸다.

4.     만들어진 완탕컵에 딸기잼을 나누어 놓고

5.     요거트와 과일을 섞어 딸개잼 위에 놓고, 그 위에 또 요거트, 과일, 휘핑크림 순서로 놓아 내놓는다.