매운 홍어 구이 (Spicy Grilled skate)
재료 : 홍어2.5파운드 ,매운 홍고추 1나 ,생강술 반컵,소금 약간
소스 : 고추장 3큰술,고추가루 1큰술 ,맛간장 2큰술,물엿 2큰술,황설탕 1큰술.간마늘 1큰술 ,미림 1큰술 ,참기름 1큰술 ,
파 3뿌리
만들기
홍어는 큼직하게 네모 모양으로 썰어서 소금간을 아주 살짝 하고 생강술에 담구워 20분 정도 둔다
파는 송송 썰고 매운 홍고추는 동글 동글 썰어서 모든 소스 재료와 함께 섞어준다.
생강술에 재웠던 홍어는 물기를 살짝 짜주고 소스와 함께 10분 정도 재워준다 .
예열이 된 오븐에 375 도에서 20분 정도 구운다음 400도 에서 5분정도 국물이 다 졸을때 까지 구워내면 된다 (팬에 기름살짝 두르고 구워내면 더 강한 맛을 즐기실수 있다 )
다 구워지면 긴접시에 가지런히 담아 내면 된다.
Tip : 홍어는 관절염, 류마티스, 기관지에 효과가 좋으며 특히 감기에 특효가 있다고 한다. 홍어를 자를때를 살짝 얼었을때 자르면 잘 잘라지고 생강술에 담구워 놓으면 홍어의 비린내가 없어진다 .매운 홍고추 (할랴피뇨 고추 )를 잘라서 넣고 홍어를 재워 구우면 매콤한맛이 입맛을 돋운다 .
생강술 만들기 : 생강은 껍질을 벗기고 얇게 채썰어서 청주 (cooking sake )에 담구워서 냉장고에 넣고 사용하시면 된다 . 술과 생강의 비율은 유리병에 1/3 을 생강을 넣고 2/3 는 청주로 채우시면 된다 .육류나 해산물요리에 사용하시면 아주 효자같은 유용한 양념이 된다
이경희 (요리 연구가) 문의 847) 312-3934. hebronkyung@hotmail.com
이경희의 맛요리
