우엉 두부 견과 조림

재료 : 우엉 ( 200그램) , 두부 1팩 , 피컨 (pecan) 1컵 , 파 1뿌리 , 홍고추 1나 .

우엉과 피컨 조림소스 : 맛간장 2큰술, 올리고당 2큰술 ,물 2큰술, 참기름 1큰술반 , 마늘가루 조금

만들기

1.       우엉은 칼등으로 껍질을 벗겨서 채칼로 썰은후 식초물에 잠시 담구웠다 깨끗이 씻어 물기를 빼준다.

2.       두부는 길죽하고 얇게 썰어서 소금으로 밑간을 한 후 종이타올에 올려서 물기를 쏘옥 뺀후  팬에 기름 넉넉히 넣고 브라운 색이 나올때까지 단단하게 구워준다.

3.       피컨은 손으로 두 세번 잘라서 우엉과 함께 팬에 넣고 조림장으로 졸여준다, 처음에는 중간불에 뚜껑덥고 응근히 익히다가 마지막으로 센불에 바짝 졸여 윤기나게 만들어준다.

4.       졸여진 우엉과 구워낸 두부를 섞어서접시에 담고 그위에 잘게 썬파와 홍고추를 뿌려 낸다.

 

Tip : 우엉은 졸일때 중간불에 뚜껑덥고 응근이 우엉이 익을때까지 졸여준다음 마지막으로 센불에 바짝 졸여야 윤기가 나며 잘 익습니다 . 두부는 부침 두부를 사용하시고 두부가 단단해지도록 바짝 구워야 드실때 잘라지지 않으며 우엉과 함께 씹히는 식감이 고소하답니다 .  참고로 제가 요리에 사용하는 간장은 맛간장이나 저염간장입니다 .

 

 이경희 (요리 연구가 ) 문의 847) 312-3934, hebronkyung@hotmail.com